Chef Ασημάκης Χανιώτης

Ο 28χρονος Ασημάκης Χανιώτης είναι ο executive chef του Pied a Terre, ενός από τα καλύτερα εστιατόρια του Λονδίνου με ένα αστέρι Michelin, ενώ και ο ίδιος απέκτησε το πρώτο δικό του αστέρι για τη δουλειά του εκεί, το 2018. Με αυτήν την κατάκτηση έγινε ο νεότερος σεφ που κερδίζει αστέρι Michelin στο Λονδίνο.

Γεννήθηκε στην Αθήνα, κατάγεται από την Κεφαλονιά και μεγάλωσε στο Περιστέρι. Πέρασε την παιδική του ηλικία με διακοπές στο νησί, ψάρεμα και κυνήγι, δραστηριότητες που του έμαθαν την αγάπη για τα φρέσκα προϊόντα. Από νεαρή ηλικία το αγαπημένο του φαγητό από παιδί είναι τα σαλιγκάρια στιφάδο, που του έφτιαχνε η μητέρα του πάντα όταν γυρνούσε από την κατασκήνωση και σε ειδικές περιστάσεις.

Το ενδιαφέρον του για τη γαστρονομία άρχισε να γίνεται όνειρο καριέρας στα 15, όταν ξεκίνησε να μαγειρεύει στο σπίτι, μιας και τον ενδιέφερε να μαθαίνει και να δημιουργεί.

Μετά τις σπουδές του στη μαγειρική, η τέχνη με την οποία είχε έρθει σε επαφή τον ενέπνευσε και τον βοήθησε να εξελιχθεί ως νεαρός βοηθός μάγειρα και σεφ στις κουζίνες που ξεκίνησε να εργάζεται. Πέρασε τρεισήμισι χρόνια σε ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Αθήνας, έγινε sous chef στα 21 και μετά αποφάσισε ότι χρειαζόταν κάτι επιπλέον, κάτι διαφορετικό και ότι αυτό που έκανε δεν ήταν αρκετό για εκείνον.

Εργάστηκε σε μια ποικιλία από κουζίνες, από αλυσίδες ξενοδοχείων έως εστιατόρια σε βρετανικές παμπ και από καλό φαγητό σε δεξιώσεις και εκθεσιακά κέντρα, ενώ υπήρξε ακόμα και ιδιωτικός σεφ σε σκάφος αναψυχής. Πέρασε από τις θέσεις των buffet, banquet, fine dining, room service, breakfast, a la carte, snack and finger foods. Τίποτα όμως δεν τον έκανε τόσο παθιασμένο με τη γαστρονομία, όπως το καλό φαγητό και η γαλλική κουζίνα, η ακρίβεια, η δημιουργικότητα, η τέχνη, όλα τον είχαν μαγέψει.

Εργάστηκε για πέντε χρόνια στο Pied à Terre, όπου του δόθηκε η θέση του executive chef. 

Αναζητηση