ΦΒΚ

Στην πλατεία Προσκόπων στο Παγκράτι, στο υπόγειο του all day bar – εστιατορίου Frater & Soror, λειτουργεί το ΦΒΚ, το πρώτο speakeasyfine dining εστιατόριο της πόλης, δημιούργημα της συνεργασίας των Λέλου Γεωργόπουλου και Θάνου Τσουνάκα (The ClumsiesOdori,TheorySenios) μαζί με τον Μανώλη Λυκιαρδόπουλο (Odori) και τον Γιώργο Σέργη.

Ανοίγοντας την μεταλλική πόρτα με το ειδικό κλειδί, ξετυλίγεται σε έναν industrial χώρο με 70s στοιχεία και με μόλις 3 τραπέζια για 15 άτομα - τύπου chefs table-, το γαστρονομικό  σύμπαν του ΦΒΚ - αρχικά από τις αμερικάνικες αδελφότητες που παραφράζοντας την πρώτη που έγινε ποτέ σημαίνουν  Φαγητό Βίου Κυβερνήτη-  υπό τις εντολές και την καθοδήγηση του βραβευμένου και ανερχόμενου σεφ Δήμου Μπαλόπουλου, που υμνεί την ιδιωτικότητα και την finedining κουζίνα . 

Ανάμεσα σε βάζα για fermentation, κομμένα ξύλα για  προσάναμμα και φιάλες από natural wineso Δήμος Μπαλόπουλος έχει δημιουργήσει πίσω από την μεταλλική τζαμαρία το δικό του εμφανές γαστρονομικό εργαστήρι, όπου κυριαρχούν οι ανοιχτές φωτιές και σχάρες, η sous vide τεχνολογία κι ένα μαύρο μεταλλικό καπνιστήριο. Συνδυάζοντας τις εποχιακές ελληνικές πρώτες ύλες με μια άψογη σύγχρονη μαγειρική τεχνική, δημιουργεί ευφάνταστους συνδυασμούς fine dining πιάτων που όμως έχουν το γευστικό αποτύπωμα της comfort νοστιμιάς και που αναδεικνύουν το πολυεπίπεδο μαγειρικό ταλέντο του σεφ.  

 

Εμφανιση στο Taste