BIRDMAN

Japanese Pub + Grill

Το γευστικό καταφύγιο του μοναχικού ταξιδιώτη ή αλλιώς η Δύση συναντά την Ανατολή μόλις δυο βήματα από την πλατεία Συντάγματος. Το Birdman Pub + Grill, εμπνέεται τόσο από τις παραδοσιακές yakitori-ya της Ιαπωνίας όσο και από τα σύγχρονα αντίστοιχα Ιαπωνικά ταβερνάκια τύπου «Izakaya” που συναντά κανείς στο Λονδίνο, την Βαρκελώνη ή το Λος Άντζελες, κρυμμένα σε στενά δρομάκια, γεμάτα θαλπωρή και μαγειρική ζεστασιά υπό τους αναλογικούς ήχους βινυλίου.

To «κουζινα-μπαρα» concept του Birdman σερβίρει, μπροστά στα μάτια του πελάτη, κοτόπουλο “neck to tail” yakitori, δαντελωτά πλεγμένο, kushiyaki από βαθιά σιτεμένες Ιαπωνικές κοπές κρέατος, και βοδινά Νiku στυλ steaks, σεβόμενο την κρεωπολικη τέχνη της Άπω Ανατολής με ράτσες προέλευσης από σπάνιες, παραδοσιακές, αυτόχθονες φυλές. 

Σε καθημερινή συχνότητα, η κουζίνα παρουσιάζει την δική της εκδοχή σε beef nigiri, ζουμερά μπερκερ τύπου «Sando» και μπολ donburi με ντόπια υλικά όπως κατσικάκι, γαρίδες Αμβρακικού και αρμυρίκια. Τέλος, τα Wagyu Beef Ramen, τύπου Shoyu, αποτελούν το αγαπημένο καθημερινό μπολ θαλπωρής των κατοίκων της γειτονίας, και βυθίζονται σε ένα ζωμό που ακολουθεί μια 24 ωρη τελετουργική διαδικασία, με αποτέλεσμα όλη η ουσία του κρέατος να συμπυκνώνεται σε μια κουταλιά «comfort» έκρηξης. 

To νεότερο «παιδί» του σεφ, χασάπη  Άρη Βεζενέ, αποτείνει φόρο τιμής στην Ιαπωνική κουλτούρα, σεβόμενο όμως την Ελληνική κληρονομία τοπικών υλικών, χρησιμοποιώντας στο συνταγολόγιο του, οξύτητες με πορτοκάλια Λακωνίας, θάλασσα με αχινούς Αιγαίου, έλαια από ελιές Χαλκιδικής, και πρωτεΐνη από το νησί της Κρήτης. 

Contact

Εμφανιση στο Taste

Αναζητηση