ΑΡΗΣ ΒΕΖΕΝΕΣ

Γεννημένος στη Νέα Υόρκη από γονείς μετανάστες, ο Άρης Βεζενές είναι ένας αυτοδίδακτος σεφ-χασάπης που αγκαλιάζει μαγειρικά τόσο την αγάπη του για την πολυμορφία της γενέτειράς του, Νέας Υόρκης, όσο και τον σεβασμό του για την γαστρονομική κληρονομιά της Ελλάδας, που συνεχώς ανακαλύπτει. Το φαγητό του είναι 50% Επτάνησα και 50% το αμάλγαμα των ταξιδιών του ανά τον κόσμο. 

Επιστρέφοντας στο Σικάγο το 1995, ξεκινά στα 19 του τις σπουδές του στην αρχιτεκτονική, ενώ παράλληλα δουλεύει στην κουζίνα των Burger King διπλώνοντας  bacon double cheese. Ως κλασσικός ζυγός, αλλάζει γνώμη και τελικά τελειώνει Finance και Marketing από το Πανεπιστήμιο του Ιλλινόις.  Ανικανοποίητος από το επαγγελματικό μέλλον των σπουδών του αποφασίζει να συνεχίσει στον κλάδο που τελικά αγαπά, αυτόν της κρεωπολικής, της μαγειρικής, των εστιατορίων και της φιλοξενίας.  

Μετά από 10 χρόνια περιήγησης της Αμερικάνικης ηπείρου και αδιάκοπης εργασίας σε γνωστές κουζίνες, κρεοπωλεία και σφαγεία στο Σικάγο, μαθαίνει την πραγματική έννοια του “nose to tail” και επιστρέφει στα πάτρια εδάφη το 2005 να εργαστεί δίπλα στον Κώστα Σπηλιάδη των Milos. Το 2008 βάζει θεμέλια στον τόπο καταγωγής του πατέρα του, το Μεγανήσι, και ανοίγει το πρώτο του εστιατορικό εγχείρημα, την Trattoria Vezenè με άρωμα Ιονίου.   

Τρία χρόνια μετά, στο βάθος της οικονομικής κρίσης, τολμά και ανοίγει το Vezene, ένα Greek Inspired Bistro στην περιοχή του Χίλτον και παρουσιάζει πρώτος στο κοινό την φιλοσοφία των «off broadway» κοπών κρέατος, αναβιώνοντας ταυτόχρονα την αρχαία τέχνη του σιτέματος.  Στο τελευταίο του project, το Birdman Pub + Grill, στην περιοχή του Συντάγματος, ο Άρης αποτίνει φόρο τιμής στους Ιάπωνες και Κορεάτες συμφοιτητές του που τον μύησαν στην κουλτούρα των yakitori-ya, σερβίροντας σε ένα kitchen-counter, kushiyaki, steaks τύπου Νiku, wagyu ramen και βοδινά nigiri, με μονοποικιλιακή προσήλωση στην Ιαπωνική κρεωπολική που τόσο αγάπησε.

Αναζητηση

Εμφανιση στο Taste