PERICLES KOSKINAS

Από τα 19 του χρόνια ταξιδεύει ασταμάτητα «οργώνοντας» τις ηπείρους σε αναζήτηση νέων εμπειριών, διαφορετικών πολιτισμών και πολιτισμικής κουλτούρας. Αγγλία, Γαλλία, Σκωτία, Ισπανία, Αμερική, Καναδάς, Βενεζουέλα, Αθήνα.

Παράλληλα με τις σπουδές του στο πανεπιστήμιο του Birmingham στον τομέα της γαστρονομίας και διοίκησης, ξεκινά και η εμπειρία του στην εστίαση στην αρχή της δεκαετίας του 2000.  

Με διεθνή καριέρα σε εστιατόρια παγκοσμίου φήμης, κατέχοντας επιτελικές θέσεις, απέκτησε θεωρητική και εμπειρική γνώση σε θέματα γαστρονομίας και αντίληψης ως προς τις παγκόσμιες τάσεις στον τομέα του φαγητού.

Η γνωριμία του με τον Κώστα Σπηλιάδη το 2009 και τα εστιατόρια «Milos» τον καθόρισαν ολοκληρωτικά και τον κατέστησαν έναν από τους πιο σπουδαίους chef της γενιάς του. Εκείνη την εποχή ήταν που επέλεξε οριστικά να πάει με το μέρος της ελληνικής κουζίνας και να γνωρίσει τη βαθύτερη ουσία της. Μέσα από το πρίσμα της εποχικότητας και τοπικότητας των υλικών, της ποιότητας, των κανόνων και των ορίων που θέτει η ελληνική κουζίνα διαμόρφωσε τις τεχνικές, τη φιλοσοφία και την πορεία του στον κόσμο της μαγειρικής.

Η αφαίρεση και το μέτρο ορίζουν το φαγητό του.

Ακούραστος ταξιδευτής και ασυμβίβαστος μάγειρας. Η φιλοσοφική θεωρητική γνώση και η γνώση των κοινωνικών επιστημών κρίνονται απαραίτητα εργαλεία για εκείνον στο επάγγελμά του. Οι εικόνες των περιπλανήσεων του, η μνήμη και ο άνθρωπος σηματοδοτούν το φαγητό του και όχι οι συνταγές. Η μαγειρική για εκείνον είναι η τέχνη της καθημερινής ζωής, είναι αυτό που μένει στο τραπέζι, μετά από ένα Κυριακάτικο γεύμα.

Το 2014 ανοίγει το εστιατόριο Cookoοvaya, στην περιοχή του Χίλτον, ως συνιδιοκτήτης με άλλους 5 κορυφαίους chef. Η Cokoovaya στον πέμπτο της χρόνο, εξακολουθεί να είναι ανάμεσα στα κορυφαία εστιατόρια της χώρας και καθημερινά γεμάτο. Σε συνέχεια του ιδιαίτερα επιτυχημένου εγχειρήματος, αποφασίζουν με την ίδια ομάδα να δημιουργήσουν ένα μαγαζί γρήγορου φαγητού το «Hoocut» με σκοπό το concept να απλώσει πανιά προς το εξωτερικό και να αλλάξει την εικόνα του εθνικού μας street food για πάντα.

Browse by tags

Appearing at taste

This block is broken or missing. You may be missing content or you might need to enable the original module.